Schweinemedaillons mit Pfefferkuchenhaube,
dazu Macaire-Kartoffeln und Pflaumen-Zwiebelragout
Zutaten für 4 Personen
Macaire-Kartoffeln
• 375 g Kartoffeln, mehlig kochend
• 50 g Dürrröhrsdorfer Schweinespeck, durchwachsen
• 1 Zwiebel
• ½ Bund Schnittlauch
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• 1 ½ Hühnereier
• Stärke
• 1 ½ EL Sonnenblumenöl
Zubereitung:
Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser 25 Minuten kochen. Inzwischen Speck und Zwiebeln fein würfeln. Zusammen in einer Pfanne glasig auslassen und das Fett abgießen und abkühlen lassen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Kartoffeln abgießen und abschrecken. Pellen und durch eine Kartoffelpresse geben. In eine Schüssel geben und mit Speck, Zwiebeln und Schnittlauch mischen. Salzen, Pfeffern und mit Muskat würzen. Die Eier zu der Kartoffelmasse geben. Alles gründlich vermischen, eventuell etwas Stärke untermischen. Die Masse zu einer Rolle mit 7 cm Durchmesser rollen und in Scheiben schneiden. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Kartoffelscheiben in Stärke wenden und von jeder Seite 4 Minuten bei mittlerer Hitze braten.